Insalata di funghi e spinaci

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ingredienti per quattro persone:
    pallini 300 grammi di champignons piccoli e freschissimi;
     due manciate di foglie di spinaci piccole e tenere;
     80 grammi di bacon a fettine sottilissime;
     due cucchiai di olio extravergine d'oliva;
     un cucchiaio di senape dolce;
     il succo di mezzo limone, sale e pepe.

preparazione

fungo pic. 2KB Sciacquate pi¨ volte le foglioline di spinaci quindi scolatele e asciugatele. Scartate circa la metÓ dei gambi dei funghi quindi spellate le cappelle con un coltellino affilatissimo. Lavate rapidamente i funghi sotto il getto dell'acqua ed asciugateli. icona foglia 2KBDividete le fettine di bacon in tre o quattro parti e disponetele in una larga padella antiaderente appena unta di olio e mettetele sulla fiamma viva. Lasciatele dorare pochi minuti per parte in modo che diventino leggermente croccanti quindi tiratele su ed appoggiatele su carta da cucina che assorbirÓ l'eccesso di grasso. icona limone 2KB Accomodate gli spinaci in una larga ciotola, unitevi i funghi affettati sottilmente in verticale e disponete su tutte le fettine di bacon. In una ciotolina diluite la senape, il sale ed il pepe, con il succo di limone, unite l'olio e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Versate la salsina sull'insalata, mescolate e servite.

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