Champignon:
Parola francese che nell'uso quotidiano indica il tipo più comune di fungo coltivato,
cioè quello che deriva dal prataiolo e che è detto "fungo di Parigi". Sono da preferire comunque quelli piuttosto piccoli. Se si consumano crudi in insalata vanno preferiti quelli piccoli e serrati, appena aperti; quelli piccolissimi sono adatti ad essere conservati sott'olio; quelli ben sviluppati ad essere trifolati o cotti con salsa per sughi e guarnizioni. Mescolati con altri tipi di funghi, come ad esempio i porcini, posson essere usati in modo interessante nei risotti e nei sughi per la pasta. In cucina... |
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