Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli.
Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono
nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato.
Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pane
grattugiato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchč
saranno belli dorati.
A metą cottura salateli e pepateli solo alla fine.
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