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Spaghetti al nero
immg. 2kb Ingredienti:
dosi per 4 persone
500 g di seppie;
350gr di spaghetti;
300 g di pomodori pelati;
1 spicchio di aglio tritato;
1/2 bicchiere d'olio d'oliva di frantoio;
sale, pepe, prezzemolo;
Lavate bene le seppie, pulitele e conservate i sacchettini di inchiostro che metterete in una tazzina diluendoli con poca acqua calda. Tagliatele a pezzi non troppo grandi, cuocetele con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete l'inchiostro nero ed i pomodori pelati, terminando la cottura. Avrete cosė ottenuto il sugo nero con le seppie, che trasferirete nel solito padellone, nel quale salterete rapidamente gli spaghetti, scolati bene al dente.
  
Risotto con gli scampi
immg. 2kb Ingredienti:
dosi per 4 persone
500 g di code di scampi;
1 cipolla non molto grande;
sale, pepe, prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco;
brodo di verdure leggero;
50 g di burro;
350 g di riso;
Tritate la cipolla finissima e fatela appassire nel burro, con il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco ed il riso e fatelo ben tostare. Poco alla volta versate il brodo di verdure e continuate la cottura. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d'ora per la cottura totale del riso), buttate le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate. Amalgamate alla fine con poco latte, fate riposare per due minuti e servite.
Ottima la versione che prevede l'aggiunta di punte di asparagi.
  
Trenette al pesce spada
immg. 2kb Ingredienti:
dosi per 4 persone
350 g di trenette;
1 bel trancio di pesce spada;
5 o 6 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzettoni;
una manciata di origano ed una di pan grattato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
4 o 5 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo, sale, pepe, farina;
Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po' alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi il pan grattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l'origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo cosi' preparato e fate saltare a fiamma vivace.

immagine conchiglie 6kb


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