CAPRIOLO IN SALSA PICCANTE

Tempo occorrente: 3 ore

Difficoltà: media

Vini consigliati: Barbera d'Asti-Cabernet del Trentino-Oliena Rosso.

Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone:
                          1 kg di carne di capriolo
                          2 cipolle
                          1 carota
                          1 costa di sedano
                          qualche rametto di prezzemolo
                          1 foglia di lauro
                          1 chiodo di garofano
                          qualche bacca di ginepro
                          2 etti di polpa di pomodoro
                          80 gr. di burro
                          mezz'etto di lardo
                          2 spicchi d'aglio
                          1 rametto di rosmarino
                          qualche foglia di salvia
                          1 pizzico di maggiorana
                          1 puntina di paprica
                          mezzo bicchiere di panna liquida
                          vino rosso
                          1 pizzico di spezie
                          sale e pepe.

Preparazione:
cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, il lauro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne. Servire subito.


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