ALLODOLE AL CROSTONE IN SALSA
Tempo necessario: un'ora e mezzo.
Difficoltà: facile esecuzione.
Vini consigliati: Barbera d'Alba-Frecciarossa-Merlot del Collio o Taurasi.
Ingredienti per 4 persone: sedici allodole sedici fettine di lardo sedici crostoni di pane un etto di burro un fegatino di pollo un cucchiaino di farina poco brodo un bicchierino di cognac olio, sale, pepe.
Preparazione:
Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle
fettine di lardo e legarle.
Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso
colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a
temperatura media.
Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro;
passarli alsetaccio, salare, pepare, bagnare con il cignac e far asciugare al fuoco.
Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli,
spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una
allodola.
Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al
fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro
tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa,
quindi versarla sulle allodole.