ALLODOLE AL CROSTONE IN SALSA

Tempo necessario: un'ora e mezzo.

Difficoltà: facile esecuzione.

Vini consigliati: Barbera d'Alba-Frecciarossa-Merlot del Collio o Taurasi.

Ingredienti per 4 persone:
                            sedici allodole
                            sedici fettine di lardo
                            sedici crostoni di pane
                            un etto di burro
                            un fegatino di pollo
                            un cucchiaino di farina
                            poco brodo
                            un bicchierino di cognac
                            olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle.
Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media.
Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli alsetaccio, salare, pepare, bagnare con il cignac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola.
Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole.


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